A bab- és borsófélék, a káposzta családba tartozó zöldségek és a brokkoli előnyeiről kevesen vitatkoznak: elősegítik a bélmozgást, megóvnak bennünket a daganatos betegségektől, és kiváló teltségérzetet biztosítanak felesleges kalóriák nélkül.
Ugyanakkor, ha az emésztőrendszerének érzékenyebb, puffadást, teltségérzetet, esetleg hasi görcsöket tapasztalhat ezen élelmiszerek fogyasztása után. Ezen zöldségek fehérje- és szénhidráttartalmuk miatt nagy terhet ró az emésztőrendszerre.
A káposztafélék kén- és illóolaj-tartalma is puffadást okozhat. Keressen megoldásokat az elmúltakban tálalt, ízletes és tápanyagban gazdag fogások emésztőrendszerének megkönnyítésére!
1. Válassza a megfelelőt!
A könnyebben emészthető fajták közül válogassunk, amíg bélrendszerünk hozzászokik a hüvelyesek és káposztafélék feldolgozásához. A mungóbabot és a vöröslencsét széles kínálatban találhatjuk a nagyobb élelmiszerüzletekben és bioboltokban.
Az édeskáposzta és a kelbimbó kezdheti, ha a káposztaféléket szeretné bevezetni az étrendjébe. Ezek a fajták zsengébb, finom rosttartalmukkal kevésbé puffasztanak.
2. Áztassa!
A száraz hüvelyeseket áztassa hideg vízben 8-12 órán keresztül a főzés előtt, így a puffadást okozó hatóanyagok nagy része kioldódik. A káposztafelek leöntésével is kivonhatóak a gázképző anyagai.
3. Csíráztassa!
Ha a hüvelyeseket csíráztatjuk 2-3 napig, jelentősen javítjuk emészthetőségüket. A fehérjék aminosavakká, a keményítő pedig könnyen felszívódó cukrokká bomlik. Ezenkívül értékes vitaminok és enzimek szabadulnak fel, amelyek segítenek a könnyebb feldolgozásban.
4. Főzzön fedő nélkül!
A káposztafélékből származó gázfejlődő anyagok a főzés közben távoznak, így a jobb eredmény érdekében állítsa félre a fazék fedelét. A hab, amely a hüvelyesek forrázásakor keletkezik, távolítható, és a főnéven lévő ételt folyamatosan keverje, hogy segítse az illóanyagok kijutását.
5. Fűszerezz megfelelően!
Több étel fogyasztása után, mint például a töltött káposzta vagy a sólet, gyakran nem a fő nyersanyag okozza a hasfájást, hanem a hozzáadott összetevők. Ezzel szemben néhány fűszernövény éppen ellenkezőleg, segíti az emésztést és kellemes ízt kölcsönöz az ételeknek.
A káposztafélékhez használjunk puffasztásgátló fűszereket, mint a kömény, az édeskömény vagy a gyömbér. A lencséhez és a babhoz pedig zsálya, kakukkfű vagy oregánó illik jól, míg a fekete bab és a mungóbab puffasztó hatásától a római kömény védi meg.
