Az Ají de Gallina egy tradicionális perui étel, melyet főként a hideg napokon szeretünk fogyasztani.
Hozzávalók
1,3 kg csirke, 120 ml olívaolaj, 1 nagyobb vöröshagyma apróra vágva, 8 gerezd darált fokhagyma, 3 erős dél-amerikai sárga chili kimagozva, só, őrölt feketebors, 1 csirkehúsleves kocka, 1/4 kenyér, 110 g apróra vágott pekándió, 110 g reszelt parmezán, 1 doboz sűrített tej, 1,6 kg sózott és apró fokhagymával dúsított főtt rizs, 4 főtt tojás, 6 burgonya, 120 g fekete olívabogyó.
Elkészítése
Először is a csirkét a húsleveskockával együtt megfőzzük, majd a főtt csirkét kicsontozzuk és falatnyi darabokra vágjuk. A csirkehúslevet ettől még ne dobjuk ki, később még szükségünk lesz rá!
Egy edényben felhevítjük az olajat, majd hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a felaprózott chilit, a sót és a borsot. Addig pirítjuk a hozzávalókat, míg a hagyma aranybarnára nem pirul.
Eközben a kenyeret beáztatjuk két csésze húslevesbe, majd turmixgépbe tesszük és püréveljük. Az összeturmixolt kenyeret a serpenyőbe öntjük és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve főzzük.
Amíg az Ají de Gallina lassan készül, megfőzzük a rizst. Néhány másodpercig pirítjuk a felaprított fokhagymát, majd hozzáadjuk a rizst, megsózzuk és felöntjük vízzel. Amikor a víz felforr, lefedjük az edényt és 20 percig, vagy míg a víz elpárolog, lassú tűzön készre főzzük a rizst.
Végül az Ají de Gallina-hoz hozzáadjuk a felaprított pekándiót, a reszelt sajtot és a feldarabolt csirkét és addig főzzük, míg krémes állagú nem lesz. Tálalás előtt 5 perccel hozzáöntjük a sűrített tejet és a tűzön hagyjuk, hogy jól összeérjenek az ízek.
Tálaláskor a finom főtt rizzsel, felezett burgonyával, negyedekre vágott főtt tojással és az olívabogyókkal tálaljuk.
