A hagyományos hájas tésztát rengetegen kedvelik, ám ebben a receptben kicsit modernizáltam az alapötletet – kihagytuk a malacot, helyette bolti fehér, préselt zsírt használtam!
A végeredmény minden kétséget kizáróan pazar lett: zamatos, elegánsan leveles finomság, amely garantáltan megéri a fáradozást.
Hozzávalók:
50 dkg zsír
25 + 60 dkg liszt
3 nagy tojás sárgája
2 evőkanál ecet (10%-os)
Csipet só
3 dl langyos víz
Lekvár (szilva- vagy baracklekvár)
Porcukor a beforgatáshoz
Elkészítés:
Először jöjjön a zsíros-lisztes keverék: Keverjük össze alaposan a zsírt és a 25 dkg lisztet, majd tegyük hűtőbe.
Tészta készítése: A 60 dkg liszt közepébe mélyedést formázunk, ebbe ütjük a tojássárgákat, majd hozzáadjuk a sót, 1 dl vizet és az ecetet. A maradék vizet fokozatosan adjuk hozzá, gyúrjuk össze, végül sima, jól gyúrható tésztát kapunk. Eredetileg szódás vízzel kellene dolgozni, de én langyos vízzel gyúrtam össze.
Hajtogatás: A kinyújtott tésztára kenjük rá a zsíros-lisztes keverék kétharmadát, majd hajtogatjuk. Az üres tésztarészt először a zsíros részre hajtjuk, majd az utolsó harmadát is rákenve végig hajtogatjuk. Fél órát pihentetjük letakarva.
A hajtogatást és pihentetést még kétszer megismételjük.
Töltés és formázás: A végső nyújtás után tenyérnyi négyzetekre vágjuk a tésztát. A négyzeteket lekvárral töltjük, majd háromszög alakúra hajtjuk. Egyes daraboknál a háromszög csúcsait összefogjuk, de nem nyomjuk össze.
Sütés: A sütiket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd 180°C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Még melegen porcukorba forgatjuk.
Az eredmény egy csodálatosan finom, leveles süti, amelynek ropogós héja és lekváros belseje mindenkit elvarázsol. Ez a recept bizonyítja, hogy az egyszerű zsírral készült tésztából is igazi finomságokat varázsolhatsz!
